Originaire d’Italie, le brocoli est issu de la famille des crucifères, tout comme le chou-fleur, le chou kale ou encore les choux de Bruxelles.
Cultivé depuis l’Antiquité, il a été popularisé en France par Catherine de Médicis au 16ᵉ siècle. Aujourd’hui, il est largement apprécié dans le monde entier pour sa saveur unique et ses propriétés nutritionnelles exceptionnelles.

Son nom vient de l’italien « broccolo », qui signifie « pousse de chou ».
Souvent consommé sous forme de légumes cuits dans nos assiettes, le brocoli, qui se consomme également cru, est un produit très apprécié des nutritionnistes pour ses nombreuses vertus et ses propriétés protectrices. Légume phare de l’automne et de l’hiver, le brocoli est en effet riche en vitamines, minéraux et antioxydants.

Prisé pour son goût et pour ses bienfaits sur la santé, reconnues dans de nombreuses traditions culinaires et médicinales, le brocoli n’a pas fini de vous surprendre.

Petit tour d’horizon de ses 10 principales vertus :

1. Le brocoli est une mine d’antioxydants, notamment de sulforaphane, un composé qui aide à lutter contre les radicaux libres et à prévenir les maladies cardiovasculaires, certains cancers (ceux de la prostate, du sein et du côlon) et les effets du vieillissement.
2. Le brocoli est une source exceptionnelle de vitamine C, cette vitamine essentielle soutient le système immunitaire, favorise l’absorption du fer et protège les cellules contre les dommages oxydatifs. Le brocoli, lorsqu’il est consommé cru, est l’une des meilleures sources de vitamine C disponible de notre alimentation.
3. Le brocoli aide à maintenir la santé des os, grâce à sa teneur en vitamine K, qui joue un rôle clé dans la formation des os et dans la prévention des fractures, tout en contribuant à la coagulation sanguine.
4. Le brocoli est riche en fibres alimentaires, en plus de favoriser la digestion et d’améliorer le transit intestinal, ces fibres contribuent à réguler le taux de sucre dans le sang, à maintenir une bonne santé cardiaque et contribuent à la satiété.
5. Le brocoli possède des propriétés anti-inflammatoires, sa consommation régulière peut réduire l’inflammation dans le corps, ce qui est bénéfique pour les personnes souffrant de maladies inflammatoires chroniques comme l’arthrite
6. Le brocoli favorise la détoxification, en soutenant la fonction hépatiques et en stimulant l’activité des enzymes responsables de l’élimination des toxines. Il aide à purifier l’organisme des substances indésirables, ce qui est essentiel pour la santé du foie.
7. Le brocoli améliore la santé du cœur. Grâce à ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, il aide à réduire les risques de maladies cardiaques en abaissant la pression sanguine et en améliorant la fonction vasculaire
8. Le brocoli a une haute teneur en potassium, un minéral qui aide à réguler la pression artérielle et à maintenir l’équilibre hydrique de l’organisme.
9. Le brocoli est pauvre en calories mais très nutritif, ce qui en fait un allié idéal dans le cadre d’une alimentation équilibrées et les personnes soucieuses d’être en bonne santé physique.
10. Le brocoli est un ingrédient polyvalent en cuisine, sa texture croquante et sa saveur légèrement sucrée se marie à merveille avec une multitude de plats, pour un panel de recettes aussi gourmandes que bienfaisantes.

Voici 5 conseils pour profiter pleinement de sa saveur :

• 1. Choisissez-le avec soin, optez pour des brocolis aux têtes bien serrées, d’un vert intense, et aux tiges fermes. Évitez ceux dont les fleurettes sont jaunies ou flétries, qui indiquent que le légume est trop mûr ou trop anciennement cueilli.
• 2. Conservez-le correctement, et consommer-le le plus rapidement possible après récolte. Le brocoli se garde environ 4 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un sac en papier ou dans un linge humide. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le blanchir rapidement et le congeler.
• 3. Ne le laissez pas trop cuire, le brocoli est plus savoureux et plus nutritif lorsqu’il est légèrement croquant. Préférez une cuisson à la vapeur douce, un blanchiment de 3-4 minutes dans de l’eau bouillante salée, ou sauté rapidement dans un wok. Évitez la surcuisson, qui diminue la teneur en nutriments de vos légumes.
• 4. Osez le consommer cru, le brocoli cru, finement émincé ou râpé, est délicieux en salades et conserve ses bienfaits nutritionnels
• 5. Variez les modes de préparation, le brocoli peut être dégusté cru dans des salades, sauté dans un wok, cuit au four avec des épices et de l’huile d’olive pour révéler ses arômes et, pour une façon différente à votre alimentation, dans les soupes et les smoothies. Ajoutez-y des assaisonnements savoureux. Le brocoli se marie bien avec des herbes fraîches comme l’ail, le thym ou le romarin. Ajoutez un peu de sauce soja ou de vinaigre balsamique pour relever son goût et apporter une touche d’acidité.

Voici quelques petites associations originales et gourmandes à tester dans votre cuisine :

• Brocoli cru et agrumes : mariez-les dans une salade, en associant des brocolis crus à des quartiers d’orange ou de pamplemousse, des noix et une vinaigrette au miel.
• Brocoli rôti et miso : mélangez 2 cuillères à soupe de miso blanc doux, 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame et 1 cuillère à soupe de sauce soja avec le brocoli. Disposez les bouquets de brocoli sur une plaque de cuisson, enrobez-les de la préparation au miso. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, à 200°, jusqu’à ce que les brocolis soient tendres et légèrement caramélisés. Servez ce brocoli rôti en accompagnement d’un poisson grillé, d’un tofu poêlé ou simplement avec du riz brun pour un plat végétarien complet. Saveurs umami assurées !
• Brocoli et pois chiches : mixez des fleurettes de brocoli rôti au paprika fumé avec des pois chiches, une petite gousse d’ail, du citron, de la purée de sésame et un filet d’huile d’olive. Servez avec des légumes de saison croquants ou un pain pita maison.
• Brocoli et chocolat : Oui, le brocoli en dessert, c’est possible ! Voici une recette originale et délicieuse qui va vous surprendre : la mousse au chocolat et au brocoli. Réalisez une purée lisse avec du 150g de brocoli cuit à la vapeur. Faites fondre 200g de chocolat 70 % de cacao au bain-marie et fouettez 3 blancs d’œufs en neige. Incorporez délicatement la purée de brocoli au chocolat fondu, puis ajoutez les blancs en neige en mélangeant à la spatule. Placez au réfrigérateur 2 heures minimum. Au moment de servir, parsemez de zestes d’orange, de noix concassées ou de copeaux de chocolat pour une touche gourmande. Cette mousse au chocolat et brocoli est incroyablement onctueuse, riche en antioxydants et en fibres, tout en restant légère. Le brocoli apporte une texture crémeuse sans altérer le goût du chocolat, et vous surprendrez vos convives avec cette recette aussi saine que délicieuse. Un dessert audacieux et plein de surprises !

En consommant régulièrement du brocoli, vous ajoutez à votre alimentation une dose de nutriments essentiels tout en profitant de ses vertus exceptionnelles pour la santé.

Testez ces associations et découvrez de nouvelles façons de le savourer dans vos repas quotidiens !

Vous comprenez pourquoi je vous annonçais que le brocoli est un légume aux vertus multiples insoupçonnées ?